Pěstitelské pálenice – Jičín

Pěstitelské pálenice jsou zařízení, která na základě živnostenského oprávnění a povolení Celního úřadu zpracovávají ovoce pěstitelů na ovocné destiláty. Pěstitelé si do provozu přivezou vlastní ovoce, palírník provede kvašení a destilaci. Výstupem je lahvovaný destilát, jehož obsah alkoholu se pohybuje obvykle mezi 40 a 50 %. Cena služby se odvíjí od množství a druhu ovoce, požadované kvality a délky kvašení. Výsledný destilát spadá do kategorie Lihoviny.

Jaké faktory ovlivňují výslednou chuť pálenky?

• Kvalita a zralost ovoce - přezrálé nebo nahnilé ovoce zhoršuje chuť.
• Druh ovoce - jablka a hrušky dávají jemnější destiláty, švestky a meruňky výraznější.
• Kvasný proces - teplota a délka kvašení ovlivňují obsah esterů a aromatických sloučenin.
• Destilační zařízení - měděné kotle zlepšují chuť oproti nerezovým.
• Zkušenost palírníka - správné odřezání hlavy a paty určuje čistotu destilátu.

V lokalitě Jičín a okolí působí několik ověřených pěstitelských pálenic provozujících tradiční technologie. Před výběrem provozu je vhodné porovnat ceník, referenční vzorky a pověst palírny. Některé provozy nabízejí i možnost vlastního kvašení v sudech na místě nebo související služby, jako jsou Moštárny pro zpracování ovoce na mošt. Po dokončení destilace lze destilát nechat odležet v dubových sudech pro získání jemnější chuti.