Kysané zelí – Jičín
Kysané zelí je tradiční fermentovaný produkt z hlávkového zelí. Výroba zahrnuje krouhání, solení a řízené kvašení. V lokalitě Jičín působí výrobci, kteří dodávají zelí sudové, sklenicové i vakuově balené. Při výběru dodavatele sledujte způsob kvašení, použité suroviny a skladovací podmínky.
1–1 firem z 1 nalezených Filtry
Poptat více firem Vyberte firmy Zrušit
1 Zemědělské družstvo Podchlumí Dobrá Voda
- Dobrá Voda u Hořic 210, Dobrá Voda u Hořic
- Ověřená
Otevřeno od 7:00
Dobrovodské zelí bylo vyšlechtěno roku 1939 na Vyšší hospodářské škole v Hořicích dobrovodským rodákem, známým šlechtitelem zeleniny Jaroslavem Pourem (24. 11. 1914 – 23. 11. 1995). Ve stejném roce byly registrovány dvě odrůdy bílého zelí: Pourovo polopozdní a Pourovo pozdní. V roce 1960 přibyla…
Kysané zelí v lokalitě Jičín – detailní popis
Kysané zelí vzniká fermentací najemno nakrouhaného hlávkového zelí za pomoci soli a mléčných bakterií. Během fermentace se uvolňuje kyselina mléčná, která konzervuje produkt a dodává mu typickou chuť. Doba kvašení se pohybuje od několika týdnů po měsíce v závislosti na teplotě a požadované kyselosti. V lokalitě Jičín se výrobci specializují na různé technologické postupy, od tradičních sudových až po moderní nerezové kádě.
Na trhu se setkáte s kysaným zelím sudovým, sklenicovým a vakuově baleným. Sudové zelí je nejméně upravené, sklenicové prochází pasterizací pro delší trvanlivost, vakuové balení kombinuje čerstvost s praktičností. Při výběru dodavatele je důležité zjistit, zda používá konzervanty nebo spoléhá na přírodní kvašení. Kvalitní produkt poznáte podle čirého nálevu a pevné konzistence.
Na co se zaměřit při výběru výrobce?
Kysané zelí je ceněné pro obsah probiotik a vitamínu C. Při nákupu většího množství se vyplatí objednat sudové zelí přímo u výrobce - skladování v chladu a temnu prodlouží jeho trvanlivost. Výrobci kysaného zelí často spolupracují s dodavateli z oboru Rostlinná výroba a využívají Hnojiva a zemědělská chemie pro pěstování kvalitní suroviny. Kromě zelí se někteří výrobci zaměřují na Prodej vakuově balených brambor a Sběr, svoz, odvoz bio odpadu.
Na trhu se setkáte s kysaným zelím sudovým, sklenicovým a vakuově baleným. Sudové zelí je nejméně upravené, sklenicové prochází pasterizací pro delší trvanlivost, vakuové balení kombinuje čerstvost s praktičností. Při výběru dodavatele je důležité zjistit, zda používá konzervanty nebo spoléhá na přírodní kvašení. Kvalitní produkt poznáte podle čirého nálevu a pevné konzistence.
Na co se zaměřit při výběru výrobce?
- použitá odrůda zelí a jeho původ
- způsob kvašení (tradiční, řízený)
- doba zrání a výsledná kyselost
- typ balení a jeho vliv na trvanlivost
- skladovací podmínky a teplotní řetězec
- dostupnost v lokalitě Jičín
Kysané zelí je ceněné pro obsah probiotik a vitamínu C. Při nákupu většího množství se vyplatí objednat sudové zelí přímo u výrobce - skladování v chladu a temnu prodlouží jeho trvanlivost. Výrobci kysaného zelí často spolupracují s dodavateli z oboru Rostlinná výroba a využívají Hnojiva a zemědělská chemie pro pěstování kvalitní suroviny. Kromě zelí se někteří výrobci zaměřují na Prodej vakuově balených brambor a Sběr, svoz, odvoz bio odpadu.