Uzené sýry – Slatina nad Zdobnicí okres Rychnov nad Kněžnou

Uzené sýry jsou mléčné výrobky, které prošly procesem uzení za studena nebo za tepla, čímž získávají charakteristické kouřové aroma a zlatavou kůrku. Uzení za studena probíhá při teplotě do 30 °C po dobu 12-24 hodin, zatímco uzení za tepla při 60-80 °C trvá kratší dobu. Použité dřevo (např. bukové, habrové nebo ovocné) výrazně ovlivňuje výslednou chuť. Výroba uzených sýrů probíhá v Sýrárny, kde se kombinují tradiční postupy s moderními technologiemi. V lokalitě Slatina nad Zdobnicí se specializují na uzení sýrů menší sýrárny i větší výrobci.

Podle čeho vybírat prodejce uzených sýrů?

• Druh použitého dřeva - ovlivňuje aroma a intenzitu.
• Délka a teplota uzení - určuje, zda je sýr jemně nebo výrazně uzený.
• Původ sýra - tuzemský nebo importovaný, čerstvost.
• Způsob balení - vakuové balení prodlužuje trvanlivost.
• Dostupnost čerstvosti - datum výroby a skladování.

Uzené sýry se uplatní v kuchyni jako samostatná delikatesa, do salátů, těstovin nebo na gril. Trvanlivost uzených sýrů je při správném skladování v chladu několik týdnů. Aroma a textura se liší podle druhu sýra - tvrdé sýry (gouda, čedar) jsou pevnější, měkké (hermelín, brie) krémovější. Pro větší odběry lze využít Prodej sýrů v lokalitě Slatina nad Zdobnicí a okolí, kde je možnost nákupu přímo od výrobců i na farmářských trzích.