Prodej sýrů je specializovaná maloobchodní činnost zahrnující distribuci různých druhů sýrů z tuzemské produkce i ze zahraničí. V lokalitě Bystré působí jak malé farmářské prodejny, tak větší sýrárny s vlastními prodejnami. Sortiment zahrnuje
tvrdé sýry (eidam, gouda, cheddar),
plísňové sýry (hermelín, brie, niva),
čerstvé sýry (žervé, cottage, mozzarella) i speciality, jako jsou balkánské a kozí sýry. K prodeji jsou k dispozici balené výrobky i sýry krájené na váhu, což vyžaduje odpovídající skladovací podmínky.
Jak vybrat prodejnu sýrů? - prověřit specializaci - některé obchody se zaměřují na konkrétní druh mléka nebo oblast původu
- zjistit, zda prodejce nabízí degustace - umožňují posoudit chuť a konzistenci před nákupem
- sledovat datum minimální trvanlivosti a podmínky skladování (teplota, vlhkost)
- porovnat cenovou hladinu - cena se odvíjí od způsobu výroby, délky zrání a obsahu tuku v sušině
Důležitým kritériem je způsob výroby a použitá
syřidla (mikrobní nebo živočišná) a
délka zrání, která se pohybuje od několika týdnů u čerstvých sýrů po několik let u tvrzených typů. Sýry s obsahem tuku v sušině nad 50 % se označují jako plnotučné, mezi 30 a 50 % jako polotučné, pod 30 % jako nízkotučné - tato hodnota výrazně ovlivňuje výslednou chuť a strukturu. V nabídce jsou také
uzené sýry s typickou kouřovou chutí, které vznikají studeným nebo teplým uzením nad bukovým dřevem. Pro podnikatele a restaurace je v lokalitě Bystré k dispozici
velkoobchod se sýry s možností množstevních odběrů. Část firem provozuje vlastní
sýrárny - prodej pak probíhá přímo ve výrobě, což zaručuje maximální čerstvost a možnost ochutnat vybrané kusy ještě během zrání.