Odšťavňovače ovoce (citrusy) a zeleniny jsou elektrické přístroje určené pro extrakci šťávy z čerstvých surovin, používané v gastronomických provozech i domácnostech. Dělí se na dva hlavní typy:
lisovací odšťavňovače, které šťávu získávají pomalým lisováním za studena, a
odstředivé odšťavňovače, které surovinu nejprve nastrouhají a šťávu oddělí rotací. Lisovací modely dosahují vyšší výtěžnosti šťávy - běžně o 20-30 % více než odstředivé - a zachovávají více vitamínů, proto jsou preferovány v provozech zaměřených na kvalitu. Odstředivé stroje jsou naopak rychlejší a vhodné pro větší objemy, například při přípravě džusů do sklenic v barech.
Jak vybrat odšťavňovač pro gastronomický provoz? - Výkon motoru - pro nepřetržitý provoz volte alespoň 500 W, pro náročné provozy 800 W a více.
- Typ odšťavňovače - lisovací pro šetrnou extrakci, odstředivý pro vysokou rychlost.
- Objem nádoby na šťávu - u profesionálních modelů od 1 litru výše, aby se minimalizovalo přelévání.
- Snadnost čištění - preferujte díly vhodné do myčky nádobí a hladké povrchy bez ostrých rohů.
- Materiál - nerezová ocel a odolné plasty zaručují dlouhou životnost při každodenním použití.
Pravidelná údržba prodlužuje životnost přístroje. Po každém použití je nutné opláchnout všechny části, které přišly do styku se šťávou, a jednou týdně provést důkladné čištění včetně sítka. Pro zajištění bezporuchového chodu doporučujeme využít
servis a opravu gastronomického vybavení, který provede kontrolu těsnění a motoru. Pokud provozujete kavárnu nebo restauraci, zvažte také pořízení
chladicí vitríny pro skladování čerstvého ovoce a zeleniny - teplota 4-8 °C prodlužuje trvanlivost surovin a zabraňuje ztrátě šťávy. V lokalitě Královehradecký kraj najdete prodejce, kteří dodávají jak nové stroje od značek jako Santos, Zumex nebo Robot Coupe, tak i použité modely z
gastro bazaru. Při nákupu ojetého odšťavňovače vždy prověřte stav nožů, ložisek a těsnění - jejich výměna se pohybuje v řádech stovek až tisíců korun. Prodejci v lokalitě Královehradecký kraj a okolí často nabízejí možnost předvedení stroje na provozovně, což pomůže posoudit hlučnost a snadnost obsluhy. Investice do kvalitního odšťavňovače se vyplatí zejména při denním provozu - spolehlivý přístroj vydrží 5-10 let při správné údržbě.